L'omble chevalier est le poisson d'eau douce le plus septentrional du monde. Il a une saveur délicate, une texture riche et feuilletée et une belle couleur rose. Aujourd'hui, on le trouve dans les cuisines de nombreux grands chefs du monde entier. C'est un poisson délicieux et très polyvalent, parfait pour griller, cuire à la vapeur, frire, cuire à l'étuvée et fumer - à chaud ou à froid.

En ce qui nous concerne, c'est LA solution durable pour remplacer le saumon élevé en cages ouvertes.