Wagyu is van oorsprong een Japans runderras, bekend om zijn exclusieve en
smaakvolle vlees. ‘Wa’ is een oude verwijzing naar Japan en ‘gyu’ betekent
rundvlees. Het ras werd rond de 2e eeuw door geprivilegieerde grondbezitters
ingevoerd uit het Aziatische vasteland.
Door eeuwenlange selectie op spierkracht en uithoudingsvermogen zijn
een groot aantal foklijnen ontstaan. Het vlees van Wagyu runderen is sterk
vetdooraderd of ‘gemarbreerd’. Door het eten van gras en graanrijke voeding
krijgen ze hun typische smaak.
Dit vlees (afkomstig van Australië) wordt ingezouten met zeezout en minstens
10 maanden gerijpt en gedroogd, volgens de bewaarwijze van Ganda Ham.
Dankzij de typische dooradering krijgt deze delicatesse een intense smaak en
een vol aroma.