Deze delicatesse wordt gemaakt van het staartstuk van het rund, beter bekend als de picanha en vormt de basis van deze heerlijke bereiding. Het vlees laten we eerste rusten in een uitgekiemde pekelmengeling. Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een lichtzoet, mild Spaanse paprikapoeder genaamd Pimenton. Deze rode pepertje worden een twee tal weken gedroogd in de Spaanse zon. Het gekruid staartstuk wordt dan licht gerookt op beukenhout voor een heerlijke gerookt toets. Serveer deze delicatesse puur op een charcuteriebordje.