Ce délice est fabriqué à partir de la queue de bœuf, mieux connue sous le nom de picanha, et constitue la base de cette délicieuse préparation. 
Nous laissons d'abord reposer la viande dans un mélange de saumure germée.
 La viande est ensuite frottée avec une poudre de paprika espagnol légèrement sucrée et douce appelée Pimenton.
 Ces poivrons rouges sont séchés au soleil espagnol pendant deux semaines. 
Le cordier assaisonné est ensuite légèrement fumé sur du bois de hêtre pour une délicieuse touche fumée. 
Servez ce délice pur sur une assiette de charcuterie.