Het aanbod aan olijfolie weerspiegelt de diversiteit van het Franse aanbod:

>> Extra vierge olijfolie met rijpe (subtiele smaak) of meer plantaardige (intense smaak) tonen.

> Olijfolie van eerste persing met een Provençaalse specificiteit, de ouderwetse smaak of gerijpte olijven: een traditioneel proces (gemoderniseerd om de kwaliteit te behouden) waarbij de olijven gedurende enkele dagen in de molen worden bewaard onder strikt gecontroleerde omstandigheden vóór de olie-extractie . Deze knowhow maakt het mogelijk om zeer bijzondere aroma's te ontwikkelen, waaronder die van olijf of truffel (zonder toevoeging).