Bij het maken van de Ardense ham wordt het vlees traditioneel met de hand ingewreven met kruiden en zout. Dit mengsel van het huis dringt diep in het vlees en onttrekt er het water aan.

Ardense ham wordt niet voor niets tot de meest waardevolle en gewaardeerde vleeswaren gerekend. Een goede Ardense ham is als een goede wijn – hij heeft genoeg tijd nodig om te rijpen.

Alleen dan kunnen het kenmerkende aroma en de juiste consistentie tot ontwikkeling komen.

Er wordt gerookt volgens de van oudsher overgeleverde traditie, met beukenhout en jeneverbessen in een speciale rookkamer. Het roken vergt minstens vier weken tijd. Dat geeft de ham zijn karakteristiek Ardense aroma. Tot slot rijpt de ham nog enkele weken aan de lucht.

Door de productietijd van 6 maanden wordt de verse ham pas een originele Ardense ham uit Montenau.